水用大火烧开,温苒苒麻利地将大盆里的面用手分成两半,一半倒开水、一半倒凉水。这种半烫面又软和又有筋性,烙出来的饼香软筋道,不会干硬。
趁着饧面的功夫,温苒苒开始做油酥。她取了些面粉放入碗中,撒入少许白盐和匀。随即烧了些热油泼进面碗中,边泼边搅动,滚烫的油在碗边翻滚,与雪白的面粉混合变成油润金黄的细腻面糊,一股油香四散开来。
温苒苒觉着时候差不多了,转身把土豆丝捞出放在一旁,待盆里的水静置片刻后将水倒干净,盆底沉了厚厚一层淀粉。
她将淀粉均匀地铺在簸箕里头后放在院中的木头架子上,等晾干后便能存起来用。能勾芡、能做粉条,还能做煎粉。
温苒苒擦擦手,灶上烧油,待油热后下入葱姜蒜,些微的水珠激的热油噼啪作响。葱蒜被炸得焦黄,辛香味随着热气扩散。她将炸干的葱姜蒜捞出后倒入甜面酱、豆瓣酱、辣酱,浓郁的酱香袭面而来,馋得人只觉得饥肠辘辘。
酱料在锅中咕嘟冒着小泡,温苒苒倒了些水小火熬煮,小跑着去取了些淀粉用水化开后放入锅里勾芡。
她满意地嗅了嗅这带了丝甜辣的咸香味道:这酱,就是卷鞋底子都香!
温苒苒干劲十足,揉了揉面团见饧得正是时候,开始着手擀面烙饼。
极软的面团被她分成大小均匀的面剂,揉了两三下团圆擀成长方形的小饼后淋上油酥抹匀,雪白的面衬上金黄的酥,颜色煞是好看。
温苒苒将油酥包好团成圆面团按扁,擀面杖在她手中尤为灵活,白皙细嫩的手几番动作,一张饼就被她擀得又圆又薄。
她有条不紊地在锅底刷上层薄油,待锅烧热后放入饼坯。油锅滋啦滋啦地响,片刻之间便能闻到针阵面香味。等面饼表面变得微黄鼓泡,温苒苒伸手便翻了个面儿。
饼薄,熟得也快。眨眼的功夫就烙得金黄,翻动之间,饼与锅底摩擦发出细微的沙沙声,一听便知外酥里软,油饼香气四溢,诱人得紧。
沈氏听见外头的动静起来推门一看,她那刚刚病愈的女儿正在厨房里头忙活。她瞧着眼酸:现下天还未大亮,也不知苒苒这孩子是什么时候起的。
她觉着心疼,当即穿上衣衫想着能帮些忙。
沈氏刚走上前,只见温苒苒三两下就烙好了一张油亮焦黄的饼,惊讶得忘了说话。
温苒苒偏眸看向沈氏,手上动作不停,扬起唇角朝她笑:“娘,怎么不多睡会儿?”
沈氏回过神
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