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第2486章 老肉的势力

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的葱花。姜去皮洗净切成姜末,蒜子拍碎后剁成蒜末。

再准备炸酱面的菜码,黄瓜洗净切丝,心里美去皮切成均匀的细丝,把黄豆提前一晚上用清水浸泡,至完全涨发然后小火煮至完全成熟。

黄豆粒用沸水煮熟过凉备用,胡萝卜洗净后切成细丝,芹菜切成颗粒状用沸水汆烫一下捞出过凉,绿豆芽汆烫成熟后过冷水控干水分,青蒜洗净切成青蒜末备用。

炒锅上火烧热多放一点色拉油做底油,放入五花肉丁炒至变色断生后,放入姜末、葱花小火炸三分钟左右至金黄色,炸出葱姜的香味后,再放入蒜末小火炒香。

等蒜香味出来后,调整火力转中火放入澥好的干黄酱炸五分钟左右,至酱沸腾后放入甜面酱搅匀。

用勺子不停推动酱料,防止糊底。把酱熬出大泡后加热10分钟左右。

水分明显减少时转小火继续熬30分钟左右,中途需勤搅动锅底,把酱中的水分全部炸干,炸酱呈现浓稠时,酱和肉丁成抱团状时,酱就炸得差不多了。

放入少许味精、鸡精调鲜味,再放入适量的白糖调综合味,继续熬炒2分钟,炸酱就做好了。

炸酱的时间越长味道越浓郁,如果觉得费时,可减少澥酱的水分,缩短炸酱的制作时间。原则上来讲炸酱需要一个小时左右,时间短的话炸酱的味道不够浓厚。

还注重炸酱的火候,尤其在炸酱的过程中中途不能加水,讲究一次成型,加水后酱就泄了,炸不干了。

准备好手擀面,起锅烧水至微沸时下锅煮三分钟左右,中途加凉水两到三次。这样煮面可使面条更加劲道。

准备一盆冷水,面条煮熟后立即过凉水,然后捞入大碗里,放上自己喜欢的菜码,舀上两勺炸酱,拌匀就可以吃了。

其实一些老年人不爱吃过水面,而是喜欢直接捞出来就吃,这样的叫锅挑。

这样的虽然吃起来没有那么丝滑和劲道,但是却能更好的融合炸酱的味道,别有一番风味。

一闻到酱味儿,叶雨泽就知道,这绝对是老京城人开的馆子。

如今在商业街步行街挂着老BJ风味儿的,你走进去,基本特么的就没有一个说京城话的。

最可气的就是一口粤语的人一本正经的在那里卖正宗炸酱面,水爆肚。估计他们来京城之前,连炸酱面是啥都不知道。

叶雨泽是真不喜欢这样的人,倒不是有啥地域歧视,而是你卖些广东小吃不好吗?干嘛自己一个外地人非要来这里骗外


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