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第三百九十五章 多一分则过,少一分则不足。

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  “剁剁剁…”

随着这富有节奏的声响,黄骏手中的刀刃轻轻落下,如同指尖轻触平静的湖面,每一次触碰都激起一圈圈细微的涟漪,精准地将马蹄切成一片片厚薄适中、均匀透明的片状。

随着刀刃翻转,黄骏的动作一气呵成,马蹄片在他的刀下迅速蜕变,变成了细小的丁状。

江水寒又一次被黄骏的刀工所深深折服,瞧着案板上的马蹄丁逐渐堆积成小山,忍不住带上一次性手套,抓起一把,看了看:“哇撒,每一次刀落,都准确无误,马蹄丁大小均匀,形状规则,宛如经过精心雕琢的宝石呢!”

果然!

会做饭的男人就是帅,看黄厨的刀工,堪比厨神呐!

“是啊!每一颗马蹄丁都是那么规整,大小一致,几乎可以与机器加工的相媲美…”吕鹏飞对黄骏的崇拜之色,都快满溢了,赞叹道:“黄厨,你这刀工,敢称第二,估计没人敢称第一了!”

“那是,黄厨的刀工是我见过的年轻一辈中最好的。”

钱国祥一脸自豪地说,比夸自己还高兴呢!

老实说,他的刀工还是有些不及黄骏的。

这种话他是不会明说的,

毕竟在小辈面前,谁不想保持一点自尊和面子呢?

“过奖了、过奖了…”黄骏谦和地笑了笑,旋即对着镜头微微一笑:“如果马蹄买不到,也可以用嫩莲藕或冬笋代替的,这样吃起来更有口感。”

等所有马蹄都切好后,他地将这些细小的马蹄丁全都放入已经准备好的肉馅盆中,放一旁备用。

他将切好的葱姜放入一个碗中,加入适量的水后轻轻抓揉,让葱姜的清新香气充分释放,形成葱姜水。

“这葱姜水是用来去腥的,可以少量多次加入,让肉吸收水份,不要用料油,料酒挥发不出来影响味道。”

黄骏一边解释,一边将葱姜水缓缓倒入肉盆内,边倒边顺一个方向搅拌,使得肉馅更加均匀地吸收水分,肉馅在他的巧手下逐渐变得更加细腻和有弹性。

随后,他依次加入盐、胡椒粉、蚝油和鸡蛋,继续顺一个方向搅拌。

他边搅拌边说:“自己在家做的话,按500克的肉算,需要放盐8克,花椒粉3克,蚝油8克,鸡蛋一个,然后你们要顺一个方向搅拌,有一点上劲就可以,过于上劲口感反而不好。”

“上劲后,你们玉米淀粉加50克就可以了,搅拌均匀,这样更方便狮子头成形。”


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