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第三百一十六章 真男人怎么能说不行呢!

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、白芷、千里香等香料放入锅中,用小火慢慢翻炒。

小火慢炒是确保香料香味充分释放的关键。

随着炒制时间的推移,香料的香气在厨房中逐渐弥漫开来。

待所有香料炒至金黄微焦、香气四溢时,黄骏细心地将它们装入料包中,并紧紧扎好,以备后续煲制使用。

接着,他开始制作曾香料油。

将锅置于火上,倒入猪油,待油温逐渐升高,直到它开始微微冒烟,散发出淡淡的油脂香气。

油温恰到好处时,他迅速将大葱、洋葱、姜片、蒜米和香菜这些精选的增香料头放入锅中。

随着油温的进一步作用,锅中开始发出细微的“滋滋”声,增香料头在这热力作用下逐渐变得金黄,释放出浓郁而诱人的香味,整个厨房瞬间被这股香气所包围。

等所有的增香料头都炸至金黄,香味四溢时,他将它们从油中捞出。

虽然香料已经炸香,但它们的香味并未完全激发出来。

因此,他将这些香料装入料包中,准备稍后将它们放入卤汤中,让它们在汤中继续释放香味,与猪脚和卤汁完美融合。

随着时间的流逝…

他仔细观察,只见猪骨和猪皮已经完美地融入汤中,使得汤汁变得浓白而醇厚,宛如琼浆玉液。

满意地点点头,他动作熟练地将高汤中的所有食材一一捞出,准备进行最后一步的调味工序。

他往漏勺里放入少许的红曲米,放入高汤内小火慢煮。

红曲米在漏勺中缓缓释放色泽,让汤汁逐渐呈现出一种诱人的红亮光泽。

这种红曲米不仅赋予了卤汁美丽的颜色,还保证了汤汁长时间保持鲜艳,不变色。

随后,他加入了隆江甜油,去腥增香,再放入隆江酱油,提味提色。

但不能放糖色,放了糖色整锅卤水就坏了。

为了提升汤汁的色泽,他又放入少许老抽,然后细细搅拌,使各种调料充分融合,颜色更加均匀。随后,他加入鸡精、味精、盐和麦芽糖,为卤汤增添丰富的口感和层次。

接着,他倒入先前炼好的增香料油,将南姜片、料头包和香料包一一放入。

将这些料包压下去烧开,转小火,盖上盖,开始煲煮,让香料的味道激发在卤汤中。

趁此期间,黄骏往锅中倒入适量的清水,将处理好并洗净的猪蹄冷水下锅,开火。

大火猛烈燃烧,锅盖被特意留开,以便


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