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第66章 武汉

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  武汉,简称“汉”,又叫“江城”,湖北省省会。地处江汉平原东部,长江中游,长江及其支流汉江在城中交汇,市内江河纵横、湖港交织,素有“九省通衢”之称。武汉是国家历史文化名城,楚文化的重要发祥地,春秋战国以来,一直是中国南方军事和商业重镇。

由于地理环境好,江河纵横,山峦众多,食材广泛,小吃相当出名,有很多美食。

这次考察的餐厅有:刘胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、艳阳天酒店、丽华苑、粗茶淡饭、外婆家、三镇民生甜食店等多家在当地、乃至全国有名的的餐厅。

考察团第一天考查的是刘胖子家常菜、口味堂、粗茶淡饭和三镇民生甜食馆。

刘胖子家常菜成立于2003年,以湖北菜为主,纯正老百姓餐厅,分量足、价格适中,有点像省城的临江轩,非常适合家庭、朋友聚会。

口味堂是小盆景餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌,始创于2002年,是小盆景的主营品牌。以烹饪品质餐饮为己任,倾力打造“精致家常菜”。以精致为概念,根据现代饮食习惯,对普通食材进行内在挖掘,重新演绎传统中式餐饮。

给老谭启发最大的是他家把“精致以形、精髓于心”这一理念贯穿到食材的产地、选用以及菜品加工的每一个环节,形成精致凉菜、口味菜、精致家常菜、干锅菜、特色砂煲和精致家常海鲜等菜肴。这让老谭的感触很大,感觉自己对菜品的理解和研究还不够,需要向人家好好学习。

口味堂的“口味鱼头”“雍正羊肉煲”卖得非常好,和老谭的“铁锅鱼头”“滋补羊肉锅”有异曲同工之妙。老谭品尝了这两道菜,做工严谨,火候到位,口味独特。按饮食习惯来讲适合当地人吃,如果原封不动的拿到北方,就没“铁锅鱼头”和“滋补羊肉锅”受欢迎了。

粗茶淡饭主打湖北菜,除了武汉之外在外地有很多家分店,不管到哪儿,粗茶淡饭的味道都是一致的,不会产生太大偏差,所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。

粗茶淡饭的理念是健康饮食,做菜过程中少量使用味素,不使用鸡精,突出菜肴本味,让客人健康品尝。这一点和老谭不谋而合,几年前老谭就把味素取消了,厨房必须吊老汤,激发原材料本来味道,使菜品返璞归真,原汁原味。

在和总厨沟通的时候老谭问了许多关于连锁店菜品管理上的事,学到不少东西,为以后饺子馆开直营店打基础。

三镇民生甜食馆始创于1957年,曾以北方


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