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425.烩乳鸽,餐后小点

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  这边的厨师在主菜之后,又安排了第2份主菜。

烩乳鸽腿,以及低温慢煮的鸽胸肉。

鸽胸肉被拼成可爱的心形,上面撒上树莓干,草莓干,膨化后的薏米和大麦。

下面是胡萝卜酸豆泥,以及特制的酸甜酱汁。

酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。

这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大,所以得到的味道也有着非常巨大的不同。

鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时,让肉质保持在四成熟。

由于经过特殊的手法处理,是成熟的乳鸽肉,不但不会心,反而有一种淡淡的香气。

旁边的烤乳鸽在烤好后加入了,香草,罗勒,迭迭香,洋葱,以及大量的马萨拉酒进行烩煮。

马萨拉酒是一种,高度的甜葡萄酒。

酒精含量很低,同时甜度很高,果香味浓郁。

李潇用特制的象牙小刀,切开柔嫩的鸽胸肉,用叉子叉起鸽胸肉。

肉质鲜嫩无比,切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。

酸豆,树莓,草莓带来了微妙的甜味和酸味。

让乳鸽肉上,些许异味被排挤得干干净净。

另一边的烩乳鸽腿,也同样不逊色。

乳鸽的皮经过烤制之后,又经过长时间的烩煮,变得十分柔韧。

里面的乳鸽的肉非常嫩,也非常入味。

马萨拉酒的甜味,完全融入了乳鸽肉里面,让肉质吃起来非常的清甜。

不过和刚才第一道主菜,烟熏金吉鱼相比,就略微差了一点。

在李潇看来,眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。

吃完了两道主菜,最后进入了甜品时间。

第1道甜品中规中矩。

一朵用巧克力做成的玫瑰花。

巧克力做成的玫瑰花,盛开在金色的小方块上。

玫瑰花活灵活现,每一片花瓣形状都不一样。

在适当的温度的,巧克力的状态就会处在半凝固状态。

此时,巧克力的流动已经停止,但仍能轻松地改变巧克力片的形状,让它变成自己想要的大小和幅度。

这中间加入了少许的,少许的黑松露,而果仁碎,让巧克力的风味变得更加丰富。

不过在李潇看来,眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。

第二道主甜品,就让人非常的亮眼。


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