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205.打卡【邻里·新派粤菜】

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了。

重新把视线落在眼前的白切鸡上,白切鸡的数量少得可怜,每人的碟子上只有三块鸡肉。

鸡皮晶莹剔透,颜色呈现淡黄色,从上面紧致的毛孔就可以看出这块鸡皮必定十分爽脆。

李潇用筷子夹起鸡肉,鸡肉下面并没有出现任何血水痕迹,证明对方对于火候掌握相当不错。

如果出现血水,证明外面的鸡肉熟了,而里面的鸡肉却没有熟,一旦放久了,血水就会慢慢向外渗出。

把鸡肉凑在鼻子下轻轻闻了闻,鸡味很足,血腥味却很淡,淡到几乎没有,能闻到很香的酒味。

看来在用来浸泡白切鸡的清水中,对方放入了品质相当不错的陈年花雕。

牙齿轻轻咬下,入口后,鸡皮比预想中还要弹脆。

选用的鸡应该是品质相当不错的走的清远鸡,而且这只鸡应该是处于将要成年但是还未成年的阶段,所以肉质紧实,而且相当滑嫩。

牙齿咬下隐藏在鸡肉里面的肉汁就迸溅出来,鸡汁鲜甜味和鸡味都十分浓郁,鸡肉本身十分凉爽,是刚刚从冰块取出,但是表面十分干爽,出水的问题处理得十分到位。

鸡肉咽下肚子,李潇微微点头出品还是相当不错的,鸡有鸡味,火候也相当恰到好处,不会为了追求鸡肉的鲜嫩而导致内部不熟。

这口李潇没有沾任何酱料,是为了尝出食物的本味,如果出现问题,这样的品尝很容易就能发现问题所在。

剩下半块鸡肉沾上酱油,再次放入嘴里,

酱油明显经过调制,咸味很淡,甚至略带甜味,李潇甚至能在酱油里面闻到鸡汁的味道。

李潇奇怪地看了眼酱油,他还是第一次吃到鸡汁味道的酱油。

他用筷子沾了一些酱油,然后把筷子放入嘴中。

瞬间就是眼前一亮,这酱油,有点门道。

鸡肉的味道,虾皮的味道,红葱头的味道。

李潇低头思考了几秒,就明白了这个酱油的制作方法,把鸡骨鸡肉红葱头炒香,加入水煮出鲜味十足的高汤。

然后在高汤里面加入酱油以及虾皮,还有少许的白糖,这样做出来的酱油就会微带甜味,鲜味十足,而且鸡味,葱味浓郁,用来沾这个白切鸡简直就是相得益彰。

没想到一开场就是如此惊艳的开局,李潇倒是有些惊奇了。

筷子夹起第2块鸡肉,这次他没有继续沾酱油,而是选择另一边的姜葱茸。

白切鸡,如果


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