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116:Nguyễn阮

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温影叉腰:“你再不来,我肚子要饿扁了。”

顾熙迩陪罪:“对不起,对不起。想吃什么?”

温影:“额……”

顾熙迩:“还是日料好不好?”

温影:“不好。”

顾熙迩:“有什么不好?”

温影:“中午才吃过。”

顾熙迩:“你这女人怎么那么花心?中午吃过,晚上就不能再吃了?”

温影:“这和花心扯不上关系吧。”

顾熙迩:“我觉得有很大关系。”

温影:“那主厨不是让你周一再去吗?”

顾熙迩:“想吃就吃腻!吃腻了就不会一直再惦记了!”

温影妥协:“……”

来到苏宁宝丽嘉酒店一楼,

一进门,气质不错的日本女人笑意吟吟地迎上前来。不会日语的温影和只会日语的她一番热情而不知所云的寒暄后,被带到包厢。

温影偷偷跟顾熙迩说:你干嘛不接她话。

顾熙迩:她长的不好看。

第一道是酢物,用的是日本拌凉菜最常用的土佐醋拌的鳗鱼。鳗鱼嚼起来颇有韧性,这大概是整道菜给我留下的唯一记忆。

中国籍副厨在一边说快尝尝这个。

是海胆稻庭乌冬,上面堆了鱼子酱。鱼子酱现在是高价日本料理的常用食材,因为撑得起价格,与菜搭不搭当然是另说。在这道菜里,鲜咸的鱼子酱到是加了分,配合鲜甜的海胆以及有韧劲的乌冬,呈现出和谐而层次丰富的口感,是很出色的一道先付,非常符合京味系复杂、多层次的料理味型特质。

之后到了堪称灵魂的物,最为考验厨师出汁的水准和食材搭配的功力,很费功夫,然而对于普通食客来说往往又不容易发现其中的妙处。故此,江海的高价日料店,物普遍不行。Kurogi这次的物用了鲍鱼和鲍肝真文,配了时令的蔬菜。掀开碗盖,可以发现出汁清澈如水,应该是用了纯度很高的原料熬制。鲍鱼够新鲜,鲍肝的调味也很克制,因此食材本身的风味和出汁之间是互相配合而不是互相冲突的关系。从这道物,可以看出主厨很不错的技术和审美。

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