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114:日料KUROGI

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团Laox,强强联合,Kurogi的手笔颇大:店铺位于苏宁宝丽嘉酒店1楼。

进入餐厅的深邃走廊让温影对于这家来自东京的顶级割烹料理充满期待,进入餐厅后则会让人感觉高贵与温馨,充满着隈研吾融合古典与现代风格为一体的设计理念,尤其是名为“日向”的包厢,由无数线条呈现的立体结构,配合明亮的采光,处处蕴含着艺术感。

服务员身着和服,柔声细语:

“顾先生,您好,给您安排的特别包间已经好了。”

在日本传统乐的烘托下,仿佛交错了时空,恍惚了情境。

温影原以为接待员只会日文的。

日式廊门,京都特色竹篱矮墙,庭院石灯,青石路、竹帘……让人瞬间感受到清雅闲适的意境。

除去大厅,还有有四间包房,分别以季节为名。设计师巧妙地在房中造景,以细节元素点出岁时之题:春之初绿,夏之流水,秋之红枫明月,冬之松映白雪。

而所有装饰也尽量摒弃现代元素,只认定自然和手工的价值。比如和服织锦壁挂、只用榫接的实木桌,墙上来自于唐纸世家的手作唐纸,而用整根的实木梁代替水泥梁,在现今可谓极尽奢侈。

顾熙迩:“日本人有时候有些偏执,他并未设计菜单,在他看来,这是对食材的不尊重,也是对客人的不用心。料理最重视食材的取得,什么时令吃什么食材,该采取怎样的烹饪手法,都有讲究。甚至连烹饪用水,都要使用日本进口铃鹿山脉天然水,以便更好的提取出食材本身的鲜美。正因为这样“不妥协”的态度,来到这里的客人,有机会享受到料理的精髓。”

温影:其实都一样。

她小鸟依人的跟在顾熙迩身后。

她不会表现的太出风头,也不会太小家子气。

安静的…

先是开胃小菜,然后是生鱼片、蒸制菜品、拌菜、10贯手握寿司、味增汤、最后是甜品。食材的新鲜度和独特的风味,既保留了食材的原汁原味,又因为不同的腌渍手法,让入口的每一块食材都更富层次感。

一米一鱼一调味,严谨却不失有趣。与其他高端寿司点不同,这里的米饭只用醋不加糖,味道偏酸,与有意醋渍的鱼肉一起让酸味更加出众。但擅长掌握用餐节奏的寿司师傅会把控好这个酸的节奏,有意识的味觉处理将酸跟甜杂糅在一起,这便也是吃高级寿司的意义与乐趣所在。

温影:“一整套吃下来,让我对日本寿司产生新的认知。也


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