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第两千三百三十八章 打饵块

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听起来这样的做法和年糕差不多,但其实不一样,同样的工艺,用糯米做出来的,川南一带叫做“糍粑”跟饵块是两种东西,而江浙一带的年糕,也是糯米磨粉做出来的,那就更不一样了。

饵块特指用一种大米,就是川南常种的普通“团颗米”制作出来的米团子。在云贵川都久负盛名,传承时间起码上千载。

团颗米品质好、有香味、黏性不如糯米,但比粳米要好。将浸泡好的团颗米沥干水后,在一口大铁锅上置一木甑,待锅里的水烧开后,再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟时,取出用水进行浸泡一次,之后再沥干水分,第二次用猛火一次性蒸至熟透,然后就准备舂制饵块了。

舂制饵块在以前是个力气活,传统饵块的舂制需要二十余人团结协作:六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打杂,另外还有六到八人换班踩碓。

每年农历腊月初十起,开始上大班,分成三班制,踩碓者每班增加二人,轮流加工制作,昼夜不停三班倒,踩起木碓将石碓里的米饭捱烂。

舂的过程要趁热,而且越快越好,因为要是时间久了,米饭就会冷却,不仅难以打烂,而且手揉搓饵块时也根本揉不动。

另外舂制饵块还得不时用手将木槌上的饵块撬起翻动,否则,有些没打着的地方仍是饭粒,吃的时候就会影响口感。

所以舂制饵块时要合作默契,把握好节奏,不然,就会将木槌砸在拔碓的人手上,还容易导致受伤。

而且并不是每个有力气的人就会拔碓的,这活既要求力气还要求技巧,一场饵块打下来气喘如牛,手臂酸痛涨红。

经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后,趁热将打烂的米饭从石碓里抠出来,糅饵块的人们立即围上方桌,一人扯一绺饵块揉搓起来。

揉搓饵块当然也有技术,熟练的但见两手翻动,右手配合左手,几揉几搓,一个又圆又白、冒着热气的米团摆在了桌上。如果不熟练,不但揉不圆,而且半天揉不成一个,还把手烫伤。待饵块揉好后,就可以做出各种形状,或者趁还热着的时候用磨具压制成特定的具有花纹的“砖块”,放置于阴凉处,等到凉透变得很硬后,就是饵块了。

因此每年吃新节上打饵块,那都几乎是村里的大事儿,通常都是相邻几家人一起合作,这也是增进邻里关系的一个好机会。

不过今年的情况有些特殊,粮站里有了制作饵块的机器,也就无需那般艰难了,由吉列阿比组织


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