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第一千九百七十七章 烤鱼

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  今天也不用杨林做饭了,按照周至的习惯,每到一地自然是要探访美食的。

巫山当地的美食有几样很有特色,其一就是烤鱼。

虽然周至万般不愿意承认,但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的,甚至后世着名的万州烤鱼,也是将巫溪烤鱼加以改良之后,这才蜚声全国的。

在这里,周至一行吃到了最「原始」的烤鱼——巫溪烤鱼。

烤鱼用的是大宁河里的鱼,和夹川烤鱼,万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是,这里的烤鱼不拘大小,大有大的做法,小有小的做法。

小鱼是用的当地一种叫做「油桶子」的小鱼制作的,这鱼也就只有指头长,一串有个四五条,一元钱一串。

小鱼都是提前炸好的,待到客人点好,那边大师傅调好酱汁,将小鱼放入烹饪入味,然后倒入食盘端上来。

这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞,经过烹饪后鳞片变得软糯,非常好吃。

大鱼就要去鳞现炸了。

说是烤鱼,其实是先炸后煮,做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似,烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已

总体说来巫溪的烤鱼重传统,而夹川和万州的烤鱼重改良,然后两者改良的方向还不一样,万州喜欢用「新式」调料如蚝油,洋葱,甜椒,而夹川则吸收周边元素,喜欢用折耳根,木姜油等云贵爱用的调料。

但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒,豆豉,酸菜三种传统的调味,强调酥脆干咸,用盐是口味的关键。

除了俩港岛来的土包子,大家都是吃惯了烤鱼的,不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触,大家一边品评一边研究地域风味的差异,因为口味有点偏咸,这啤酒就喝得有些多。

当然也不能全靠烤鱼打通关,烤鱼店边上就是饭店,杨林进去点了几样菜过来凑桌。

一盆锅子叫做「洋芋果果」,其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。

不过这里的土豆不是新鲜土豆,而是晾晒到脱水的土豆干,就好像猪腿炖鲜萝卜和炖风萝卜是两种完全不同的口味,这个也是截然不同,土豆干煮出来更绵韧,汤色更清白,喝起来没有鲜土豆汤那种糊嘴的感觉,味道当真是不错。

这道菜李老三和林婉秋也都非常喜欢,这是他们从来没有吃到过的风味美食。

大昌镇上好吃的东西还有很多,不过大多都是周至他们熟悉的,除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的「碗碗羊肉」


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